山内杜氏組合創立100周年記念企画
”百年前の酵母と現代の秋田式吟醸造りの融合!”
【蔵元より】
弊社のコンクリート蔵は建造96年、まもなく100年目を向かえます。これを機会に昨年度から「昔の銀鱗を、現在の技術で再現」をコンセプトに、低精白米でのお酒に取り組んでいます。本企画が、弊社に残っていた大正時代の醸造日誌も参考にされてることもあり、昨年度から大変楽しみにしていた企画です。楽しみながら取り組んだことを、十分に感じていただけるお酒になっています。
【味わい】
どっしりとした酸味と米の旨味が豊かです。ぶどう様の香りの中にどこかクラシックな面影があります。
分類/純米酒
原料米/秋田酒こまち
精米歩合/78%
アルコール度数/15.4度
日本酒度/+11.0
酸度/1.6
酵母/きょうかい1号酵母
酒母/速醸