山内杜氏組合創立100周年記念企画
”百年前の酵母と現代の秋田式吟醸造りの融合!”
【蔵元より】
きょうかい1号酵母というクラシックな酵母と伝統の秋田流生酛仕込みを時代を超えて融合し、新時代の酒造好適米「一穂積(蔵元田栽培)」を使用して醸造した、山内杜氏100年の歴史ををたどる純米吟醸です。出羽鶴酒造の吟醸づくりの手法を惜しみなく投入し、故きを温ね訪ね新しきを知る味わいを醸してみました。
【味わい】
洗練された生酛造りの酸味と甘味、1号酵母独特のストロベリーの香りが重なり、バランスが取れたお酒です。酒米「一穂積」の特徴で後口はスッキリ。
分類/純米吟醸酒
原料米/一穂積(いちほづみ)
精米歩合/55%
アルコール度数/16.0度
日本酒度/±0
酸度/1.8
酵母/きょうかい1号酵母
酒母/生酛