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由利本荘・にかほエリアYurihonjo / Nikaho area
日本海に面した秋田県の西南部、霊峰・鳥海山の麓に位置する由利本荘とにかほ。
秋田のなかでは温暖な気候のところですが、長い時間をかけて湧き出でる鳥海山の伏流水は、１年中キリッと冷たい。この美しい水が、地域の暮らしを潤し、酒造りを支えています。
秋田誉酒造株式会社
秋田誉akitahomare
● 酒造会社の紹介
秋田誉酒造株式会社
秋田随一の米どころ・由利本荘で江戸後期〜明治初期に創業。銘酒「秋田誉」の名前には「銘醸の地・秋田の誉れとなるブランドに育てたい」という想いが込められています。気候風土、蔵人一体の酒造りで、辛口を基調とした酒質が特徴です。
● 会社概要
秋田県由利本荘市砂子下3
TEL 0184-22-5231
https://www.osake.or.jp/kuramoto/13akitahomare.html
● ソムリエ・大越氏からのコメント
栗やアーモンドにシナモンのニュアンスのアロマ。やや鉱物的な硬い味わいながら、旨味が広がり、明確な酸味と苦味と共にしっかりとしたボディを持つ。余韻にキャラメルのような複雑な風味。鰤の照り焼きのように、日本酒と同じく旨味、甘味ののった余韻の長い料理で合わせます。
株式会社齋彌酒造店
雪の茅舎yukinobousha
● 酒造会社の紹介
株式会社齋彌酒造店
明治35（1902）年、鳥海山を望む由利本荘市に創業。茅ぶき屋根の民家が点在する雪深いこの地の冬景色を表現した銘酒「雪の茅舎」をはじめ、自社培養酵母と米の磨きにこだわった酒造りをモットーに、伝統の技を今に伝えています。
● 会社概要
秋田県由利本荘市石脇字石脇53
TEL 0184-22-0536
http://www.yukinobousha.jp/
● 酒質情報
□ 麹米（原料米）：非公開
精米歩合：55％
産地：国内
□ 掛米（原料米）：非公開
精米歩合：55％
産地：国内
□ 使用酵母：自社培養酵母
□ アルコール度数：16度 □ 日本酒度：+2.5
□ 酸度：1.5 □ アミノ酸度：0.7
□ 香り：華やか □ 味わい：芳醇旨口
● ソムリエ・大越氏からのコメント
青リンゴ、メロン、バラのニュアンスのアロマが華やかに香る。柔らかでよく馴染んだ上品なテクスチャーと共に旨味が広がり、心地良い苦味とキレを余韻に残す。アジ、オクラ、茗荷の三杯酢和えのような、ライトで上品な酸味の料理とよく合います。
天寿酒造株式会社
天寿tenju
● 酒造会社の紹介
天寿酒造株式会社
文政13（1830）年創業。「地元で出来る最高の酒」を目指し、仕込み水は鳥海山の清冽な伏流水、原料米には蔵人と地元農家による「天寿酒米研究会」などの契約栽培米を使用。伝統を大切にしながら常に革新を重ね、酒造りと向き合っています。
● 会社概要
秋田県由利本荘市矢島町城内字八森下117
TEL 0184-55-3165
https://tenju.co.jp/
● 酒質情報
□ 麹米（原料米）：美山錦
精米歩合：50％
産地：秋田県由利本荘市（天寿酒米研究会）
□ 掛米（原料米）：美山錦
精米歩合：60％
産地：秋田県由利本荘市（天寿酒米研究会）
□ 使用酵母：ND-4（ナデシコ酵母）
□ アルコール度数：15度 □ 日本酒度：+2.0
□ 酸度：1.3 □ アミノ酸度：1.2
□ 香り：華やか □ 味わい：濃・旨口
● ソムリエ・大越氏からのコメント
ほんのり穀物のようなアロマに、ミルクのニュアンスの穏やかな香り。丸みのある口当たりで、旨味が口中に広がり、ややボディに豊かさを持つ。苦味とフレッシュな酸味がキレを感じさせ、ジューシーな余韻となる。ホタルイカとウドの酢味噌和えのように、しっかりとした旨味と酸味を感じる料理との相性が良いです。
株式会社飛良泉本舗
飛良泉hiraizumi
● 酒造会社の紹介
株式会社飛良泉本舗
長享元（1487）年に創業、全国でも3番目に古い酒蔵。昔ながらの「山廃仕込み」にこだわり、空気中の微生物の力を借りて自然のままに酒母を培養、育成。時間と手間を惜しまず造られるお酒は、豊かな香りと山廃ならではの酸味が特徴です。
● 会社概要
秋田県にかほ市平沢字中町59
TEL 0184-35-2031
https://www.hiraizumi.co.jp/
● 酒質情報
□ 麹米（原料米）：秋田酒こまち
精米歩合：50％
産地：秋田県
□ 掛米（原料米）：美山錦
精米歩合：60％
産地：秋田県
□ 使用酵母：自社酵母
□ アルコール度数：15度 □ 日本酒度：-1.0
□ 酸度：1.8 □ アミノ酸度：非公開
□ 香り：サクイソ系の芳醇 □ 味わい：濃醇
● ソムリエ・大越氏からのコメント
バナナ、ネクタリン、レモン、わずかにフローラルなノート。丸みがあり広がりのある口当たり。フレッシュな酸味が凝縮感とバランス良く、優しい甘味と共にジューシーでほんのりミルキーな余韻。ブラータとルッコラの生ハムサラダのような、チーズのフレッシュなコクと塩気のあるサラダは、味わい、風味、テクスチャー的にこの日本酒とバランスが良いです。
株式会社佐藤酒造店
出羽の冨士dewanofuji
● 酒造会社の紹介
株式会社佐藤酒造店
明治40（1907）年、米どころで酒造りの好適地でもある由利本荘で創業。地元で愛され続ける代表銘柄「出羽の冨士」は、まろやかな味わいと芳醇な香りが特徴。小さな蔵のため、他の地域ではなかなか手に入りにくい貴重な地酒となっています。
● 会社概要
秋田県由利本荘市矢島町七日町26
TEL 0184-55-3010
http://dewanofuji.co.jp/
● 酒質情報
□ 麹米（原料米）：美山錦
精米歩合：60％
産地：秋田県
□ 掛米（原料米）：美山錦
精米歩合：60％
産地： 秋田県
□ 使用酵母：自社酵母
□ アルコール度数：16度
□ 日本酒度：+4.0
□ 酸度：2.0 □ アミノ酸度：非公開
□ 香り：爽やか □ 味わい：濃厚
● ソムリエ・大越氏からのコメント
スズランや洋梨など穏やかなアロマ。ミネラル感のある味わいが甘味とバランス良く、軽快でフレッシュな酸味とほろ苦さと共に綺麗な余韻を呈する辛口。ヴィネガーとオリーブオイルでいただく真鯛のカルパッチョのような、ヨード感のあるライトな料理と相性が良いです。
● 酒質情報
□ 麹米（原料米）：亀の尾
精米歩合：55％
産地：秋田県由利本荘市（蔵人栽培）
□ 掛米（原料米）：亀の尾
精米歩合：55％
産地：秋田県由利本荘市（蔵人栽培）
□ 使用酵母：秋田流花酵母AK-1
□ アルコール度数：15.5度 □ 日本酒度：+1.5
□ 酸度：1.7 □ アミノ酸度：1.4
□ 香り：一夏越え熟成した穏やかさ
□ 味わい：独特のやや辛口